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来源: 南方日报网络版     时间:2020年02月18日 03:55

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4.煮成上汤蔬菜做上汤蔬菜时,如果起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出奶汤的效果。 这是因为,蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少量油脂乳化成微球,在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。 以油麦菜为例:先放1碗水在锅里,加少量洗净泡发的海米或虾皮;煮沸后,立刻加入1汤匙芝麻油,加入洗净切段的油麦菜。

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搅匀,盖盖子煮1分钟;打开锅盖,把切碎的煮鸡蛋黄加进去,搅匀;最后加点盐/鸡精和少量白胡椒粉,就好了。

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